ビーツはどこで買える？美味しい食べ方・レシピ・栄養素

世界三大スープの１つロシアのボルシチで有名なビーツ。

鉄分が豊富で「食べる血液」とも呼ばれるスーパーフード！

砂糖の原料になる甜菜（テンサイ）の仲間で、色鮮やかな赤が特徴の、ほのかな甘みがあるお野菜です。

ボルシチ以外にも、サラダやスムージーやきんぴら、ピクルスにしてもおいしくいただけます。

赤い色素はベタシアニンによるもので、ポリフェノールが豊富で抗酸化作用も期待できるお野菜です。

ビーツってどんな野菜？

ビーツの原産地は、地中海沿岸地方。

鮮やかな赤色とほんのりとした甘さが特徴のお野菜です。

赤かぶのような見た目ですが、カブでも大根でもなく、ほうれん草と同じアカザ科の仲間。

日本ではあまりなじみのないお野菜ですが、ヨーロッパをはじめ多くの国で食されています。

ビーツの栄養

ビタミンB群の一種である葉酸を特に多く含むので、妊娠の可能性がある女性や妊娠初期におすすめの野菜です。

旬は6～7月と、11～12月。

ビーツの食べ方

ビーツは、煮込み料理のイメージがありますが、シンプルに焼いたり蒸したりしても美味しく食べられます。

そのままサラダで

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皮を厚めにむいて、薄くスライスしたり、千切りでサラダに。

バーニャカウダーでも美味しくいただけます。

茹でる

よく洗い、葉をおとして皮のまま鍋にいれ、かぶるくらいの水と酢（またはレモン汁）を少々いれて差し水を足しながら、竹串がスーッと通るくらい柔らかくなるまで茹でます。

大きさによりますが30分～60分くらい。

オーブンで焼く

ビーツを良く洗い、葉を切り落とし、皮付きのままアルミホイルに包み200℃オーブンで30～40分焼きます。
竹串をさしてスッと通ればOKです。

＊下ごしらえしたビーツは冷凍庫で長期保存が可能です。
＊冷凍したビーツはそのままスープやスムージーに！

ビーツのレシピ

ボルシチ

ビーツといえばこれ！定番のボルシチ。

材料

牛すね肉(シチュー用)400g・水　6カップ・ビーツ　(小)2個・にんにく　1かけ・玉ねぎ　1/2個・セロリ　1/2本・にんじん　1/2本・キャベツ　2枚・トマト　(小)2個・塩　小さじ1・こしょう　少々・サワークリーム　適量・ディル　適量・バター

作り方

1. 鍋に牛肉と分量の水を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをていねいにすくいとる。弱火にしてふたをし、肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る(途中、煮汁が少なくなったら肉にかぶる状態になるように水を足す)。肉をとり出し、煮汁4カップをとりおく(足りなければ水を足す)。
2. ビーツは葉を切り落として皮をむき、細切りにする。にんにくはみじん切り、玉ねぎは縦薄切り、セロリは斜め薄切り、にんじん、キャベツはせん切りにする。トマトは皮を湯むきして種を除き、ざく切りにする。
3. 鍋にバター30gを溶かし、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじん、キャベツを加えて炒め、しんなりしたらビーツとトマトを加えて炒め合わせる。ビーツの色がなじんだら弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し煮にする。(1)の煮汁を加え、再びふたをし、静かに煮立つ火加減で30～40分煮る。
4. (1)の肉を細かくほぐし、(3)に加えてひと煮し、塩、こしょうで調味する。
5. 器に盛り、サワークリームと葉を摘んだディルをあしらう。

＊キューピー3分クッキングより引用

ビーツのポタージュ

鮮やかなピンクのポタージュは、クリスマスやお誕生日、ホームパーティなどのイベントシーンにもピッタリです！

材料

ビーツ　100g・タマネギ　200g・じゃがいも　100g・水　300ml・牛乳　200ml～・バター　15g・塩　少々・サワークリーム　適量・コンソメ(お好みで)　少々・パセリ(お好みで）少々

作り方

1. ビーツ、タマネギとじゃがいもの皮をむいて薄切りにする。鍋にバター、玉ねぎ、ビーツと塩少々を入れ、弱火にかけ混ぜながら炒める。
2. ８割がた火が通ったら、じゃがいもを加えて更に炒める。
3. 水とお好みでコンソメ少々を加えてひと煮立ちさせる。アクを取ったら弱火にして、柔らかくなるまで煮る。
4. ミキサーまたはハンディーブレンダーで２)をペースト状につぶす。
5. 牛乳を加え、沸騰直前まで温める。塩で味を調える。
6. 器に注ぎ、サワークリーム、お好みで刻んだパセリをあしらってできあがり。

＊坂ノ途中より引用

ビーツのポテトサラダ

オシャレなピンクのポテトサラダが完成します。

茹でたジャガイモと下ゆでしたビーツをボウルにいれ、ヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、塩、こしょうで味付けします。

柿とビーツのサラダ　ヨーグルトソース