コールラビの食べ方は？美味しいレシピと栄養・効果について

道の駅や野菜の直売所などでみかけるようになった「コールラビ」というお野菜。

ヨーロッパではメジャーなお野菜ですが、日本ではまだマイナーなお野菜なので、野菜ボックスに入ってきてもどうやって食べるのかわからない、なんて方も多いのではないでしょうか？

コールラビは、地中海沿岸地方が原産のアブラナ科の野菜でキャベツの一種。

キャベツの芯のようなシャキッとした食感が特徴です。

生のままサラダにしてもよし、かぶのようにシチューに入れるなどしても美味しくいただけます。

形や風味はカブに似ており、緑色種と紅色種があります。

風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。
特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感とみずみずしさがある。
一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまうが、”Gigante”という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つ。＊ウィキペディア（Wikipedia）より

茎の一部が肥大化した部分が可食部になります。

食べ方
1. 保存法
コールラビ　レシピ
栄養
1. ビタミン・カリウム・葉酸が豊富
2. コールラビの食品成分表
コールラビ　Data
コールラビが購入できる野菜宅配サービスは？
1. テノワール野菜のココノミ
2. 生産者から直節届く食べチョク

食べ方

厚い皮をむいて食べるのがポイントです。

生でも加熱をしても美味しく食べられます。

調理方法によって、食感は変わりますが、ほのかな甘みが感じられる野菜です。

サラダ・炒め物・シチュー・スープ・お味噌汁・煮物・蒸しものなど

保存法

新聞紙などに包んで冷暗所で保存。5日程度。

コールラビ　レシピ

バーニャカウダー

生のままスライスしてバーニャカウダーソースでいただくと、シャキシャキの食感、コールラビのほのかな甘みを楽しめます。

バーニャカウダーソース

材料
アンチョビ6枚
オリーブ油　大さじ２
ニンニクみじん切り　2かけ
生クリームカップ１
コーンスターチ　小さじ１
塩　適宜
こしょう　適宜

作り方

アンチョビを細かくたたく
鍋を中火にかけ、オリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りを焦がさないように炒める。
香りがでたらアンチョビを加えて軽く炒める。
2に生クリーム1カップを加え、コーンスターチ小さじ１を同量の水で溶いて加えとろみをつける。塩、こしょう各適宜で味を調える。

シンプルマヨネーズサラダ

皮をむいて拍子切り。さっとゆでて水けをきり、マヨネーズ、こしょう、塩少々であえて器にもりチャービルを飾る。

キューピーレシピより

コールラビとベーコンの炒め物

コールラビは主張しない優しい野菜なので、塩気のあるベーコンとの相性が良いです。

コールラビを5㎜くらいの短冊切りに。

ベーコンをコールラビと同じくらいの幅にカット。

オリーブオイルでベーコンを先に炒めてから、コールラビをいれ、シャキットした食感が残る程度に炒めます。

塩コショウで味付け。

コールラビのポタージュ

材料
たまねぎ　1/2個
コールラビ　1個
コンソメ　1個
水　200cc
牛乳　500cc
塩・胡椒　適宜
（コールラビの可食部が少ないときは、ジャガイモまたはカブをプラスするのがおすすめです。）

作り方

薄くスライスした玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒める。
薄くカットしたコールラビを鍋に入れ軽くあわせ、水、コンソメを入れる。
蓋をして柔らかくなるまで煮る。（15分くらい）
ミキサーまたはブレンダーにかける。
鍋にもどし、牛乳をいれ温め、塩コショウで味を調える。

コールラビのシチュー

クリームシチューやとまとシチューに、他のお野菜と一緒にいれてください。

コールラビのピクルス

材料

コールラビ
お好みの野菜

[ピクルス液]
酢…2カップ
白ワイン…1カップ
水…3/4カップ
砂糖…80g
塩…小さじ2
[A]
にんにく（スライス）…1片
赤唐辛子…2本
ローリエ…2枚
粒こしょう…小さじ2

作り方

鍋に酢、白ワイン、水、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
4保存容器などに野菜と[3]のピクルス液、[A]を加え、冷蔵庫で保存する。
漬けた翌日から食べられます。

＊ピクルス液は栗原はるみさんのレシピより引用

栄養

ビタミン・カリウム・葉酸が豊富

ビタミンCはかぶの3～4倍も含み、お肌に良い効果や免疫力を高める効果も期待できます。
高血圧予防に効果があるカリウムも豊富です。
葉酸も豊富に含まれているので、貧血予防や妊婦さんにおすすめのお野菜です。

コールラビの食品成分表

コールラビ成分

＊食品成分データベースより

コールラビ　Data

学名	Brassica oleracea var. gongylodes
分類	アブラナ科アブラナ属
原産地	ヨーロッパ
和名	株キャベツ、球茎キャベツ
旬	6月から7月の初夏・11月から12月初旬の晩秋