コールラビの食べ方は?美味しいレシピと栄養・効果について

旬の野菜レシピ

道の駅や野菜の直売所などでみかけるようになった「コールラビ」というお野菜。

ヨーロッパではメジャーなお野菜ですが、日本ではまだマイナーなお野菜なので、野菜ボックスに入ってきてもどうやって食べるのかわからない、なんて方も多いのではないでしょうか?

 

コールラビは、地中海沿岸地方が原産のアブラナ科の野菜でキャベツの一種。

キャベツの芯のようなシャキッとした食感が特徴です。

生のままサラダにしてもよし、かぶのようにシチューに入れるなどしても美味しくいただけます。

形や風味はカブに似ており、緑色種と紅色種があります。

風味や食感はブロッコリーの茎やキャベツの芯にやや似るが、果肉部の率が高いため、柔らかく甘みがある。
特に若い茎ではリンゴのようなさくさく感とみずみずしさがある。
一般に直径5cmを超えるものは硬くなってしまうが、”Gigante”という品種では10cm以上の大きさでもよい食感を保つ。*ウィキペディア(Wikipedia)より

茎の一部が肥大化した部分が可食部になります。

 

 

食べ方

厚い皮をむいて食べるのがポイントです。

生でも加熱をしても美味しく食べられます。

調理方法によって、食感は変わりますが、ほのかな甘みが感じられる野菜です。

サラダ・炒め物・シチュー・スープ・お味噌汁・煮物・蒸しものなど

保存法

新聞紙などに包んで冷暗所で保存。5日程度。

コールラビ レシピ

バーニャカウダー

生のままスライスしてバーニャカウダーソースでいただくと、シャキシャキの食感、コールラビのほのかな甘みを楽しめます。

バーニャカウダーソース

材料
アンチョビ6枚
オリーブ油 大さじ2
ニンニクみじん切り 2かけ
生クリームカップ1
コーンスターチ 小さじ1
塩 適宜
こしょう 適宜

作り方

  1. アンチョビを細かくたたく
  2. 鍋を中火にかけ、オリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りを焦がさないように炒める。
    香りがでたらアンチョビを加えて軽く炒める。
  3. 2に生クリーム1カップを加え、コーンスターチ小さじ1を同量の水で溶いて加えとろみをつける。塩、こしょう各適宜で味を調える。

シンプルマヨネーズサラダ

皮をむいて拍子切り。さっとゆでて水けをきり、マヨネーズ、こしょう、塩少々であえて器にもりチャービルを飾る。

キューピーレシピより

コールラビとベーコンの炒め物

コールラビは主張しない優しい野菜なので、塩気のあるベーコンとの相性が良いです。

コールラビを5㎜くらいの短冊切りに。

ベーコンをコールラビと同じくらいの幅にカット。

オリーブオイルでベーコンを先に炒めてから、コールラビをいれ、シャキットした食感が残る程度に炒めます。

塩コショウで味付け。

コールラビのポタージュ

材料
たまねぎ 1/2個
コールラビ 1個
コンソメ 1個
水 200cc
牛乳 500cc
塩・胡椒 適宜
(コールラビの可食部が少ないときは、ジャガイモまたはカブをプラスするのがおすすめです。)

作り方

  1. 薄くスライスした玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒める。
  2. 薄くカットしたコールラビを鍋に入れ軽くあわせ、水、コンソメを入れる。
  3. 蓋をして柔らかくなるまで煮る。(15分くらい)
  4. ミキサーまたはブレンダーにかける。
  5. 鍋にもどし、牛乳をいれ温め、塩コショウで味を調える。

コールラビのシチュー

クリームシチューやとまとシチューに、他のお野菜と一緒にいれてください。

コールラビのピクルス

材料

コールラビ
お好みの野菜

[ピクルス液]
酢…2カップ
白ワイン…1カップ
水…3/4カップ
砂糖…80g
塩…小さじ2
[A]
にんにく(スライス)…1片
赤唐辛子…2本
ローリエ…2枚
粒こしょう…小さじ2

作り方

鍋に酢、白ワイン、水、砂糖、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
4保存容器などに野菜と[3]のピクルス液、[A]を加え、冷蔵庫で保存する。
漬けた翌日から食べられます。

*ピクルス液は栗原はるみさんのレシピより引用

 

栄養

ビタミン・カリウム・葉酸が豊富

ビタミンCはかぶの3~4倍も含み、お肌に良い効果や免疫力を高める効果も期待できます。
高血圧予防に効果があるカリウムも豊富です。
葉酸も豊富に含まれているので、貧血予防や妊婦さんにおすすめのお野菜です。

コールラビの食品成分表

コールラビ成分

コールラビ成分

食品成分データベースより

コールラビ Data

学名Brassica oleracea var. gongylodes
分類アブラナ科アブラナ属
原産地ヨーロッパ
和名株キャベツ、球茎キャベツ
6月から7月の初夏・11月から12月初旬の晩秋

 

コールラビが購入できる野菜宅配サービスは?

コールラビは「ココノミ」「食べチョク」で購入できます。
*季節のお野菜なので販売時期が限られています。公式サイトにてご確認ください。

テノワール野菜のココノミ

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