空心菜の食べ方（レシピ）｜スタミナがつく栄養満点の中国野菜！

初夏になるとスーパーの産直コーナーに並びだす「空心菜くうしんさい」。

中華料理やエスニック料理でよく使われる栄養満点の緑黄色野菜です。

空心菜はその名のとおり、茎の中が空洞なことから名付けられた中国野菜で、エンサイとも呼ばれたりします。

味はクセがなく、葉っぱは少しぬめりがあり、茎部分はシャキシャキした歯ごたえを楽しめます。

カロテンが多く、特に鉄分も豊富なので貧血、夏バテ予防に効果が期待できます。

食べ方・レシピ
空心菜の保存法
空心菜の栄養は？
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食べ方・レシピ

下茹で不要、そのまま油でさっと炒めてシンプルな味付けで美味しく食べられます。

ベトナムでは最もポピュラーな青菜として毎日のように食べられている空心菜。
茹でたものを麺類のように辛い汁につけたり、茎をさいて水に晒し薬味のように使ったりもします。食感のいい茎だけをいれたサラダも人気です。

空心菜のシンプル炒め

材料
空心菜　1束
にんにく　輪切り
鷹の爪　少々
油
鶏がらスープの素　適宜
塩・胡椒　少々

作り方
油ににんにく、鷹の爪を入れて熱し、香りをだす。
空心菜を茎、葉の順にいれてサッと炒める。
塩、こしょうで味付け。

空心菜のにんにく炒め

材料 (4人分)
空心菜　2わ(200g)
にんにく　1かけ
赤唐辛子　1本
酒　小さじ2
ナンプラー、またはニョクマム　小さじ2
オイスターソース　小さじ2
ごま油

作り方
1、空心菜は根元の固い茎は除き、5㎝長さに切る。にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。

2、フライパンにごま油大さじ1を熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて弱めの中火で炒める。香りが立ったら、空心菜を茎、葉の順に加え、酒も加え、強めの中火で炒める。空心菜がしんなりとしたら、ナンプラー、オイスターソースを加えて炒め合わせる。

＊キューピー3分間クッキングより＞＞空心菜のにんにく炒め

空心菜のあんかけ焼きそば

中華蒸し麺……2玉
牛切り落とし肉……100g
空芯菜……1束（約200g）
キノコ類……1パック
しょうが(みじんぎり）……小さじ１
にんにく（みじんぎり）……小さじ１
塩、こしょう……各少々
サラダ油……適量
鶏ガラスープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ１を湯１カップに溶いたもの）
紹興酒……大さじ１
しょうゆ……大さじ１
オイスターソース……大さじ１

水溶き片栗粉（片栗粉・水……各大さじ2）
ごま油……適量

作り方
空芯菜は洗って水気をよくきり、5～6cm長さに切って茎と葉に分けておく。
牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

水溶き片栗粉の片栗粉は分量の水で溶いておく。
麺を丁寧にほぐし、フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を広げ、弱火でじっくり焼きつける。
焼き色がついたら油大さじ1を足して上下を返し、全体をほぐしてさらにカリッと焼く。

深めの鍋にサラダ油大さじ2を熱し、しょうが、にんにくを炒めて香りが出たら牛肉を炒め、軽く塩、こしょうをし、サラダ油適量を足してキノコを炒める。
空芯菜の茎、葉の順に加え手早く炒め合わせる。

鶏ガラスープ、紹興酒、醤油、オイスターソースを入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で風味をつける。

麺をお皿に盛り付け、出来上がった餡をかけて完成。

空心菜のおひたし

材料 (4人分)
空芯菜　１わ（200g）
だし汁　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
酢　小さじ１
しょうが汁　小さじ１
半ずり白ごま　大さじ１
塩

作り方
1、空芯菜は茎と葉先に切り分けます。塩少々を加えた熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい長さに切ります。
2、ボールにだし汁、しょうゆ、酢、しょうが汁を合わせ、（1）をひたして味をなじませます。
3、（2）の汁気を軽くきって器に盛り、半ずり白ごまをふります。

キューピー3分間クッキングより＞＞空芯菜のおひたし